Lengu lukthor eshte pa ngjyre I tejdukshem me reaksion shume te tharet. Per nje dite prej gjendrave te lukthit tajohet prej 1 deri 1.5 litra ne dite. Perberes kryesor te lengut lukthor jane:
1. uji
2. kryperat minerale
3. acidi klorhidrik
4. fermented
5. mucini
Acidi klorhidrik I cili ne lukth gjendet si I lire dhe si I lidhur per proteinat. Rroli I tij ne lukth eshte I shumfishte:
e Krijeon pH 1 - 1.5 I cili eshte optimal per veprimin e fermenteve te lukthit, posacerist te pepsinit (duke e aktivizuar pepsinogenin joaktiv ne pepsin aktiv).
e Vepron ne proteinat duke I zbutur dhe duke I transformuar ne forme me te pershtatshme per tretsirat te metutjeshme.
e Ka rrol baktericit (I zhduk bakterjet te cilat arrine ne lukth perms geltitjes).
e Ndikon ne levizshmerine e rregullt te ushqimit nga lukthi kah duodeni.
Fermentet:
e pepsini eshte ferment protolitik (qe I tret proteinat). Ai e fillon tretsiren e proteinave duke I transformuar ato ne albumoza dhe peptone.
e labfermenti e ngjiz qumeshtin (e shendrron ne djath) dhe ne kete menyre qumeshti qendron me gjate kohe ne lukth, gje qe I jep kohe pepsinit qe te ndikoje ne proteinat e qumeshtit.
e lipaza e lukthit e trete yndyrnat e emuguluara te qumeshtit deri ne glycerin dhe acide yndyrore.
Mucini apo jarget kane per detyre qe ta mbrojne mukozen e lukthit nga HCl i cili tajohet ne te.
Kriperat minerale, dhe, nenkuptohet
Uji.
